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Le vin ne va pas disparaître, il va évoluer

Vous l’avez compris : le vin ne va pas disparaître en 2050… il va seulement continuer à évoluer !

On le cultivera différemment - et parfois dans de nouveaux pays ! -, on le récoltera probablement un peu plus tôt, et les vins que nous connaissons aujourd’hui n’auront plus tout à fait le même goût.

Cet avenir s’invente notamment à Gruissan, dans le laboratoire de l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA). Au menu : des cépages plus résistants issus du monde entier, des croisements de cépage pour éviter que les vendanges n’arrivent trop tôt, moins de pesticides, et une taille différente de la vigne pour produire… moins de feuilles mais plus de grappes !

Certaines techniques inédites permettent aussi de gagner du temps, comme la « flash détente » : on chauffe le raisin à 90 °C pendant 5 minutes avant de le plonger quelques heures dans une cuve sous vide.

Résultat : des vins bien charpentés en moins d’une journée, contre une à trois semaines d’habitude ! Bien sûr, c’est toujours vous qui déciderez combien de temps vous mettez la bouteille en réserve dans votre cave…



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